Cucina

Italiana

Tortelli in brodo sono un piatto della tradizione emiliana, in questo caso nella realizzazione si sono unite anche le tradizioni monferrine, il risultato finale e un piatto è irresistibile!

Porzioni 5
Difficoltà media

Ingredienti

per la pasta
350 g Farina bianca 00
4 Uova
qb olio evo
per il brodo
mezza gallina
1 cipolla, carota, sedano
per la farcia
la polpa della gallina disossata e senza pelle
10 g parmigiano reggiano
2 tuorli
pan grattato
sale e pepe

Indicazioni

I tortelli di Paola sono una vera e propria opera d’arte, mescolano la tradizione monferrina e quella emiliana, alla fine il risultato è un primo eccellente, sia che li mangiate in brodo (come nella ricetta) o asciutti sono una vera delizia dedicata ai giorni di festa.

Steps

1 Fatto	Preparazione gallina e brodo Lavate la gallina e le verdure e bollite tutto insieme per circa 2 ore in 2 litri di acqua, poi filtrate con un colino a maglie strette. Lasciate riposare al freddo e togliete il grasso eventuale che si forma in superficie.
2 Fatto	Prendete dalla gallina bollita la polpa, eliminando la pelle, tritatela finissimamente, unite il parmigiano e tutti gli altri ingredienti, mescolate, salate a piacere, pepate a vostro gusto e mescolate.
3 Fatto	preparazione pasta Preparate la pasta dei tortelli, impastando gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben omogeneo, poi stendetela per avere delle strisce sottili, larghe 20 centimetri e lunghe circa 40 centimetri.
4 Fatto	preparazione tortelli Tagliate la pasta in quadratini di circa 5 cm per lato e disponete dei mucchietti di farcitura. Fate dapprima dei triangoli e poi aiutandovi con la punta delle dita chiudete i lembi schiacciandoli tra loro.
5 Fatto	Cottura Bolliteli nel brodo per pochi minuti e serviteli accompagnandoli a una grattata di parmigiano.